高汤熬制一

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清水100斤，猪大骨20斤敲断，鸡骨架30斤，老母鸡两只猪皮5斤，高度白酒一斤，生姜300克

大火熬开一个小时，打去浮沫，小火熬煮4个小时，汤熬白即可

高汤熬制二

鸡一只或鸡骨架4只，猪大骨两根，汆水，撇去浮沫捞出洗净

放入卤汤桶内，加入清水50斤，生姜200克，白酒50克，大火烧开转小火，熬煮4个小时即可

高汤熬制三

清水30～35斤，猪大骨5斤，鸡骨架三个，猪皮三斤，盐100克，鸡精25克，味精50克，大葱一斤，生姜100克

高汤熬制四

老母鸡4斤，猪棒骨三斤，猪皮二斤，清水35斤

清水35斤烧开，加入葱姜，下入母鸡、猪大骨、猪皮，捞净浮沫，大火50分钟，转小火两个小时，高糖熬制30斤，不够添加开水

高汤熬制五

清水100斤，下蛋母鸡5只，煎过的鲫鱼6条，猪棒骨10斤，猪皮6斤，葱姜蒜适量

高汤熬制六（羊肉高汤）

清水100斤，鸡骨架5个，老姜300克，大葱250克，羊骨架、猪大骨两副，料酒300克

香料包，甘草5克，八角10克，山柰10克，香叶5克，陈皮20克，桂皮5克，白芷15克

高汤熬制七

清水60斤，味精200克，盐600克，鸡精125克，鸡骨架10个，猪棒骨5个，猪皮三斤

高汤熬制八（原味汤粉高汤）

猪筒骨一个，鸡骨架一个，鸭架子一个，清水15～20斤，味精5克，鸡粉15克，白糖15克，盐60克

大火一个小时，小火两个小时，熬煮至10斤高汤，不够加开水